Nathalie Desmasures
Maître de Conférences - Unité des Microorganismes d’intérêt laitier et alimentaire - Université de Caen (France)

“La diversité alimentaire, source de santé ”

Les médecins s’intéressent plutôt aux microorganismes pathogènes. En tant que chercheur en microbiologie alimentaire, je travaille à l’inverse sur le rôle positif pour l’homme des microorganismes.
Nous sommes dans une ère intermédiaire : nous recherchons à tout prix la sécurité alimentaire, mais nous réalisons que, jusqu’à présent, les méthodes utilisées pour y parvenir (conservateurs par exemple) ne sont pas toujours les plus adaptées pour préserver la santé humaine. Or, des recherches menées au niveau international démontrent que des aliments traditionnels, notamment fermentés - comme des fromages qui contiennent beaucoup de microorganismes - peuvent constituer une barrière face à des microorganismes pathogènes venant de l’environnement.
Ce congrès sera donc l’occasion pour moi d’amener un autre regard sur les microorganismes et de défendre une idée qui m’est chère : la diversité alimentaire peut être une source de santé et de bien-être pour l’homme.