Pr Wilhelm Holzapfel
Professeur des Universités Rohrbach – Allemagne



C’est la session « Ecosystème alimentaire : biodiversité et santé » qui m’a donné envie de participer au congrès. Le sujet est à la fois passionnant est stimulant. Je suis d’ailleurs particulièrement curieux d’entendre le débat sur les micro-organismes utiles. En ce qui me concerne, j’interviendrai sur les sources naturelles de probiotiques. Le sujet est évidemment trop vaste pour être résumé en quelques lignes, mais je compte expliquer, exemples à l’appui, en quoi la recherche sur les aliments fermentés traditionnels de diverses régions ainsi que la recherche sur les tubes digestifs humains et animaux représentent un défi formidable. Je suis heureux de voir que la santé environnementale est devenue un vrai sujet d’actualité et, en cinq ans seulement, les consommateurs sont devenus bien plus informés et conscients de ces enjeux de santé publique